Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. В основе каждой национальной кулинарии лежат 2 главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способов их обработки. На особенности национальных кухонь
оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия. Однако набор исходного сырья еще не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы придают ему свой неповторимый
вкус в процессе приготовления блюда. Каждая национальная кухня, используя в кулинарии одно и то же сырье, применяет различную
технологию приема тепловой обработки, своеобразное сочетание продуктов.
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Блюда украинской кухни пользуются
большим спросом в ресторанах Москвы, Ленинграда, Тбилиси, Праги, Парижа. Такие блюда украинской кухни, как украинский борщ,
различные мучные изделия(пампушки, галушки, варенники, коржи), изделия и блюда из мясных(украинские колбасы, дичь, птица), растительных и молочных
продуктов(ряженка, сырники) пользуются широкой популярностью, Но особенно популярен из блюд укранской кухни знаменитый украинский борщ. В укранской кулинарии широко распространены различные каши: пшеная, гречневая, тыквенная. Среди блюд укранской кухни популярны вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, летом - из ягод. Не менее распространены такие блюда
укранской кухни, как тушеное мясо с картофелем - жаркое(печеня), укранские битки, шпигованные чесноком и салом буженина,
тушенная с капустой и салом, курченики. Для укранской кухни характерен широкий ассортимент заправских первых блюд.
В укранской кулинарии насчитывается около 30 видов борщей (полтавский, черниговский, киевский, львовский, украинский и тд.).
Обязательными овощами в борще помимо свеклы являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры. В укранской кулинарии
очень широко применяется сало. Основной вид жира в укранской кухни, используемый для борщей, - свиное сало. Его толкут или растируют в ступке с чесноком, луком, зеленью и петрушкой. Значительное место в укранской национальной кухни исстари занимают блюда из рыбы: карась запеченный в сметане, рыбные курченики, карп тушеный с луком, судак запеченный с грибами и раками.
В украинской кухне яйца в качестве одного из компонентов блюд употребляются столь же широко, как и сало. В укранской кулинарии
яйца идут в большом количестве в первую очередь в мучные блюда, Среди мучных блюд украинской кухни следует назвать гречаники,
лемишки, пампушки, коржики со шкварками, и, пожалуй, самыми известными блюдами украинской кухни являются галушки и варенники.
Сладкие мучные изделия в укранской кухне, как правило, весьма незатейливы. Широко известны в укранской кулинарии вергуны, шулики,
коржики. Разрыхлителем теста в этих изделиях укранской кухни всегда является сода или алкоголь, а не дрожжи. Укранская национальная кухня богата кушаниями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и
обрядам - свадьбе, рождению ребенка и тд. Так блины из пшеничной и гречневой муки и варенники являлись обязательным блюдом украинской кухни на масленницу. А такие блюда украинской кухни как пироги с мясом и печенкой обязательно присутствовали
на торжественных праздниках. Обрядовым блюдом украинской кухни был и компот из сухих фруктов - узвар. Теперь эти блюда укранской кухни можно встретить в меню каждого ресторана. Украинские повара бережно хранят традиции национальной кулинарии,
Ими возрождены многие незаслуженно забытые блюда укранской кухни, созданы новые фирменные блюда.
