Русская кухня - самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных,
социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие
продуктов, используемых для приготовления блюд. Для русской кухни характерно обилие выпечных изделий, всевозможных пирожков, кулебяк,
калачей, пышек, шанижек, расстегаев, оладий, блинов, сочней и др. Более скромное место в русской кулинариии занимают изделия из пресного,
теста. Из него в настоящее время готовят пельмени, варенники, блинчики, лапшу. Кроме изделий из муки для традиционной руской кухни
характерен также широкий ассортимент блюд из различных круп:каши, запеканки, крупеньки. Наблюдается обилие в русской кухне холодных овощных
закусок, первых и вторых блюд, в которых используются овощи. Из огородных культур. одно из первых мест в кухне занимает капуста.
В русской кухне в состав многих кушаний входит и другой популярный овощ - огурец, о котором упоминается еще в "Домострое".
Не менее используемый овощ в русской кухне - это репа, брюква и редька. С 18 века особую популярность в русской кухне приобрел
картофель, а в 19 веке - помидоры. Одновременно с овощами в русской кухне широко используются фрукты, особенно яблоки и груши,
которые применяются для квасов и консервирования. Нельзя не отметить такую характерную для русской кухни закуску как моченые яблоки.
Характерно для русской кухни и использование продуктов животноводства: молока, творога, сливок и особенно сметаны. Еще одной
отличительной особенностью русской национальной кухни является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее
распространение получили варка, тушение, запекание и выпекание. Русские люди с давних пор использовали и другие приемы в кулинарии:
жарка во фритюре(пряжение), на решетке, вертеле, сковороде. Особая роль в русской кулинарии отводится приготовлению блюд в русской
печи. В настоящее время в кулинарии используются жарочные печи. Такие блюда русской кухни , как щи суточные, щи невские, мясо тушеное
с овощами( готовится в глиняных горшочках в жарочных шкафах). Еще одна особенность русской кухни заключается в том, что, используя
различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд национальной русской кухни . Для русской кулинарии
характерны также блюда из субпродуктов - студни, блюда из печенки, языка, почек, использование таких пряностей, как петрушка, укроп,
лавровый лист, лук, чеснок, сельдерей, хрен, горчица. Из сладких блюд и напитков в русской кухне получили распространение кисели,
компоты, квасы, морсы и тд. Конечно, русская кухня развивалась не обособленно. На формирование русской кухни влияли обширные связи и
культурные обмены с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией врусской кулинарии появились пряности, рис, приправы,
гречневая крупа. От западных славян в русскую кухню перешли зразы, борщи, голубцы. От восточных соседей - чай и пельмени.
Эпоха Петра I связана с появлением в русской кулинарии бифштексов, лангетов, шницелей из Германии и Голландии. В 19 веке на
русскую ресторанную кухню оказала влияние французская кухня . В русской кулинарии появились соусы, прозрачные бульоны, слоеное
тесто. Следует сказать, что , заимствуя блюда, русские люди применяли свою технологию приготовления. Поэтому многие заморские
кушания приобрели в русской кулинарии свой особый вкус. Вот почему русская кулинария всегда останется самобытной и оригинальной.
Говоря об особенностях русской кухни , следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического
разивития в русской кулинарии появляются новые продукты и блюда. В настоящие дни к русской национальной кухне возрос интерес.
